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标题: 冷吃牛肉干 [打印本页]
作者: wjd2hao 时间: 2020-2-3 14:24
标题: 冷吃牛肉干
第1步
黄瓜条浸泡1小时，泡出血水。
凉水加入料酒，焯水后洗净嘌呤，待用。
第2步
葱姜
香料提前用清水泡一会儿再控干水，目的是防止炒糊。
第3步
热锅加适量凉油，将香料炒出香味，再加入葱姜，炒出香味后，加入清水。
加入焯过水的牛肉条。
第4步
加入盐5克、五香粉3克、冰糖3克、老抽5克、生抽20克，开锅后中小火炖煮40分钟左右至肉熟。
煮熟的肉条（注意不要煮老）。
第5步
肉条晾凉改刀。
这样改刀比较容易。
第6步
锅里加入100克食用油，加入到七成热，加入肉丝翻炒至水分减少，肉香溢出（中小火大约4分钟，注意不要炒的过干）。
继续倒入辣椒碎和白芝麻，翻炒至辣椒味和芝麻香进入到牛肉（中下火炒至大约6分钟）。
第7步
继续加入孜然粒（10克）、五香粉（3克）、白糖（5克），翻炒均匀。关火后，再翻炒2分钟左右。
装盘放凉即可使用。
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