山东特色美食————乌龟蛋

苏伦丶 · 发表于 2018-6-2 12:25:24

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简介

乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴，属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。

做法

1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时；2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；3. 将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制；4. 待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀；5. 再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

aabbcc20092020 · 发表于 2022-5-30 10:18:51

没听过啊，好稀奇

xiaohao002 · 发表于 2022-5-30 21:42:55

谢谢了资料

2473732640 · 发表于 2022-7-14 13:06:32

稀罕啊，乌龟蛋也能吃

伊伊 · 发表于 2022-7-27 20:34:51

长见识了，第一次听说这个菜

我是谁啊 · 发表于 2022-7-31 13:13:04

第一次见到的

Spencer66 · 发表于 2022-8-7 11:53:59

第一次听说这个菜，有趣

byt · 发表于 2022-10-7 17:50:03

活着，大吃大喝也是对生命的一种尊重

byt · 发表于 2022-10-23 11:49:36

人间定无可意，怎换得玉脍丝莼

byt · 发表于 2022-10-23 12:51:33

人间定无可意，怎换得玉脍丝莼

byt · 发表于 2022-12-12 20:00:10

粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏

byt · 发表于 2023-9-23 21:08:42

色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾猩

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