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[饮食地图] 上海特色美食 南翔小笼包

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发表于 2018-6-3 00:13:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”,也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”,是上海市嘉定区南翔镇的传统名产,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。


南翔小笼的馅心是夹心腿肉作成肉酱,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成;皮是用不发酵的精面粉制作而成的。
2014年8月,文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单公示结束,南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。[
菜品历史


南翔小笼制作技艺于清代同治十年(公元1871年)诞生,因馅料为秘制配方,制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。

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南翔小笼
清代同治十年(公元1871年),南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法。他用不发酵的精面粉为皮,猪腿精肉手工剁成的馅料加上肉皮冻制作而成。
光绪二十六年(公元1900年),第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店。后因战乱等因素,第三代、第四代传人流失于历史记载。


1958年,古猗园重新恢复经营南翔小笼馒头,第五代传人封荣泉改良制作工艺,使南翔小笼重回普通百姓餐桌。
1997年,李建钢成为第六代传人。2000年,他制订了该技艺的标准和规范,选料、配方、搅拌乃至揉面、擀面,每一道都有明确的标准。[4]

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发表于 2018-6-3 01:00:36 | 显示全部楼层
说吧,蓝翔给了你多少钱。我新东方给你双倍
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发表于 2018-6-3 01:36:45 | 显示全部楼层
非常喜欢小笼包和蒸饺的路过~
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发表于 2018-6-22 17:41:26 | 显示全部楼层
看上去好好吃。。
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发表于 2018-6-28 08:58:44 | 显示全部楼层 来自安卓客户端来自安卓客户端
想吃小笼包的我直流口水
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发表于 2018-8-15 11:00:11 | 显示全部楼层
南翔,噗哈哈哈哈
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发表于 2018-8-16 08:47:14 | 显示全部楼层
蓝翔新东方了解一下
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发表于 2020-8-31 07:54:22 | 显示全部楼层
小笼包很好吃的,大家可以试试
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发表于 2021-9-12 11:20:12 | 显示全部楼层
爱死小笼包了
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发表于 2022-5-19 08:37:51 | 显示全部楼层
好吃,就是好好烫
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发表于 2022-10-5 09:24:31 来自手机 | 显示全部楼层
贪吃不胖,美梦不空。
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发表于 2022-10-6 09:26:45 来自手机 | 显示全部楼层
告诉我你吃什么,我就能知道你是什么样的人
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发表于 2022-10-7 11:58:27 来自手机 | 显示全部楼层
活着,大吃大喝也是对生命的一种尊重
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发表于 2022-10-12 16:25:46 来自手机 | 显示全部楼层
对于一个吃货来说,喜欢的人,跟食物一样重要
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发表于 2022-10-23 21:57:57 来自手机 | 显示全部楼层
人间定无可意,怎换得玉脍丝莼
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发表于 2022-12-13 10:54:03 来自手机 | 显示全部楼层
粒米虽小犹不易,莫把辛苦当儿戏
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发表于 2023-3-21 19:15:42 | 显示全部楼层
点心面点可以的
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