私房飘香柱候酱牛肉

华胥引

分类标签 家常菜谱菜品口味 香味
主要工艺 炖
食材明细
牛腱肉
1000g
黄酱
20g
柱候酱
20g
生抽
15ml
老抽
10ml
料酒
50ml
白糖
3g
冰糖
20g
白芷
2片
葱姜蒜
适量
料包
适量
私房飘香柱候酱牛肉的做法详细步骤
第1步
牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
第2步
煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开
煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。
第3步
锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。
第4步
把料包(花椒1g，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮3块，小茴香1g)中所需的香料混合倒入锅中。
煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
第5步
有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。
私房飘香柱候酱牛肉的做法小贴士
1、料包中的香料可以混合后，放入料包内再入锅，也可以直接倒入锅内，锅中牛肉为一整块，不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。
2、放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多，多了会苦。
3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软，冷了会有回性，冷切后口感稍稍会变硬一些。
4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉，再次煮开后滤掉香料，放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。
5、锅烤和直火都可以，直火火力猛的炉灶，在加热的时候容易让牛肉粘连锅底，可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。

aabbcc20092020

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