葫芦头

点的7f · 发表于 2019-3-14 22:23:00

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葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

材料：猪大肠、馍、猪白肉、鸡肉、鱿鱼、海参片、料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝、糖蒜、泡菜、辣子酱

做法：
1、将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。
2、将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、猪白肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3~4分次，使碗内馍块浸透汤汁
3、然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，最后再浇上汤汁而成。
4、食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是，汤酽味醇，鲜香适口。

wyz021025 · 发表于 2019-3-17 14:15:43

好像好吃呀

犟凯 · 发表于 2019-3-22 23:49:26

感觉有点贵

accidrent · 发表于 2019-4-9 07:09:07

不错啊，西安哪里能吃到？每次去西安只有羊肉泡馍啊

aabbcc20092020 · 发表于 2022-5-24 19:41:05

这个我爱，哈哈哈

byt · 发表于 2023-1-8 09:02:07

天要胖我，不得不胖

Spencer66 · 发表于 2023-1-8 22:04:51

wow，材料好多

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[菜谱大全] 葫芦头

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