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[菜谱大全] 猪血丸子

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发表于 2018-10-31 19:31:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.先将豆腐放筐内滤水,把猪肉切碎、鸡蛋煮熟。

2.将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉,搅拌均匀。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一个去壳的熟鸡蛋,搓成圆球状。

4.逐个将丸子外面粘上一层鲜猪血,平摆在木板上,放太阳下晒干(要晒二三天,如怕变质,可烘干)即成。

产品特点:做好的猪肉丸子,形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状,蒸煮皆可,佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带,如贮藏得法,可放至第二年的五六月份。

----记忆中的制作方法:(不对请帮忙改正,毕竟十多年了。旧记忆)

前天晚上将黄豆净水泡松

当天早上杀好猪,将血装好放盐调匀。

用石磨磨豆腐,过滤渣,煮熟,放石膏(不能够沾盐,否则变不了豆腐),静置,成豆腐花时使用模型滤水,上面使用石头压榨水。取出豆腐后,以草木灰吸出多余水分,洗净备用。石膏是一种矿物,里面不可避免含有大量其他金属,很多地方已经不允许使用,在新宁县的传统做法是用醋水,醋水的做法:将豆腐压榨出来的水置入陶缸,用盖子盖上,放置3天以上即可,品尝有酸味,不臭,臭的是变质的,用时以清水稀释,倒入滤渣并煮熟后的豆浆中。晚上,采用五花肉,将肉剁碎,有的放辣椒,有的放橘子皮等调味料。然后用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀,搞成 15CM-20cm的椭圆形,大的长度有你键盘那么宽,放到早准备好的窄口笼子里面的稻草上。每个丸子都必须压整,否则后面容易变质。

完后,挂在灶上方,下面烧火,因为是冬天,做饭菜都是烧柴火,利用余热烘干,一般不会变坏。烘干后都变得好小,可能只有原来的一半大。


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发表于 2022-5-26 10:46:48 | 显示全部楼层
这个我不做啊
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发表于 2022-12-17 09:22:32 来自手机 | 显示全部楼层
愿有人与你共黄昏,有人问你粥可温。
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发表于 2023-6-12 03:10:43 | 显示全部楼层
哇,看着很好吃啊
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发表于 2023-9-20 07:04:04 来自手机 | 显示全部楼层
色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩
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发表于 2023-9-20 08:46:45 | 显示全部楼层
看着有点像牛肉。。
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发表于 2023-11-21 13:31:33 来自手机 | 显示全部楼层
感觉好好吃
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